カシューナッツのローストが最高の食感を実現する鍵です

私たちは皆、食事に関する「ナッツっぽい」ヒントが大好きです。特に、栄養がたっぷり詰まった、食べたくなるような間食につながるものです。 多くの木の実の品種は、実際には本物のナッツではないとしても、その野心的な食品の理想を満たすか、それを上回っています。 信じられないかもしれませんが、ファンに人気のカシューナッツは、日常的にナッツとして売られていますが、実際には種子です。

科学的には Anacardium occidentale として知られるカシューナッツの原産地はブラジルで、現在もインド、ベトナム、コートジボワール、インドネシアなどとともに世界のカシューナッツ供給の大部分を生産しています。 植物のさまざまな部分が工業用に吸い上げられるが、料理で名声を博しているのは、カシューナッツの愛らしい腎臓の形をした核果の種子である。

カシューナッツが提供する最高のものを取り入れるには、食感を適切にすることが重要です。 そのためには、文字通り、自分の手で物事を進めたいと思うかもしれません。 パッケージや箱から「すぐに食べられる」ものを購入するのではなく、自分でローストすることを検討してください。 そこが、カシューナッツにしか存在しない、カリカリでありながらバターのような独特の食感と素朴な風味の頂点に達する場所です。

カシューナッツをローストすると、カシューナッツの自然な風味が最大限に引き出され、新鮮でサクサクした食感が得られます。 もちろん、すでにローストされたカシューナッツを購入することもできますが、自分でローストすることには利点があります。 市販の包装されたカシューナッツにはわずかに油っぽい光沢があることに気づいたかもしれませんが、これにより、食感や本来の豊かな風味が抑えられ、不必要な塩分とカロリーが追加されます。 すでにローストされたナッツを購入すると、コストが大幅に上昇し、独自のフレーバーを選択してナッツをカスタマイズする能力が制限される可能性があります。

カシューナッツを「生」で購入すると、この曲がった小さな歯ごたえのあるダイナモの並外れた健康上の利点に潜在的に影響を与える可能性がある過剰加工の可能性が減ります。 ヘルスラインは、1オンスのロースト、無塩のカシューナッツには5グラムのタンパク質、1日摂取量（DV）の67％という驚異的な量の銅、そして注目に値する量の繊維、マグネシウム、マンガン、亜鉛、リン、鉄などが含まれていると指摘しています。

カシューナッツには、特に「生」の分類に関連する、さらにいくつかの驚きがあります。 木から摘み取った真の生のカシューナッツには、ウルシオールという毒素が含まれています。 摂取するのは安全ではなく、たまたま同じ有毒物質が含まれているツタウルシと同様の皮膚反応を引き起こします。 店で「生」のカシューナッツを購入する場合、カシューナッツ粒から毒素を除去するために加工工場ですでに調理されています。 技術的にはもう生ではありませんが、製造後の調理はまだ行われていないため、自分でローストする機会はまだあります。

カシューナッツを自分でローストしたいと思ったところで、食感と風味を最大限に高めるためのアイデアをいくつか紹介します。 まず最初に考慮すべきことは、熱よりも水についてです。 多くのシェフは、ローストする前にナッツを軽く塩水に少なくとも 2 時間浸し、水を切り、軽く叩いて乾燥させることを推奨しています。 これにより、風味が本当に引き出され、カリカリ感が増し、追加の香味料がカシューナッツに染み込みやすくなります。

創造力を発揮して、甘いメープルシロップ、ハチミツ、またはカレー粉、ローズマリー、シナモン、ニンニクなどのスパイス、またはパプリカとクミン粉のスモーキーな混合物を加えてみましょう。 必要に応じて塩や油を加えることもできます。 次に、熱を選択します。 最も簡単な方法は、ベーキングシートにカシューナッツを丸ごと並べて、標準的なオーブンまたはトースターのオーブンに入れることです。 特に濃い色の鍋を使用する場合は、最初にホイルまたはクッキングシートで覆ってください。

火加減や焙煎時間については意見が分かれます。 ゆっくりと焼き上げる支持者は、オーブンを華氏200度に設定し、均等に焼き色が付くように数分ごとに軽く投げながら、約1時間ローストすることを提案しています。 より早く結果を得るには、350 度のオーブンで最長 12 分間加熱し、5 分間隔で確認および撹拌するという方法もあります。 小型の卓上オーブンでは、カシューナッツが熱源に近いため、所要時間ははるかに短くなります。 コンロ、電子レンジ、またはエアフライヤーを使ってカシューナッツをローストすることもできます。時間、テクニック、結果は電力レベルや機械によって異なります。