パルメザンチーズを使った料理に必要な15のヒント - パスティッチェリアマシナリーグループ株式会社

料理に大胆な風味と豊かな食感を加えるには、パルメザンチーズが最適です。この古典的なイタリアのチーズは何世紀にもわたって作られており、今でも世界中のキッチンで定番となっているのも不思議ではありません。パルメザンチーズは牛乳から作られ、強烈でぞっとするような香りがあり、パスタからリゾット、スープに至るまで、あらゆる料理を改善します。

パルメザンチーズを使った料理の可能性は無限大です。古典的なパスタ料理に加えたり、ロースト野菜のトッピングとして使用したり、パルメザンチーズの多用途性は比類のありません。その風味は、ニンニク、ハーブ、梨やイチジクなどの果物など、他の食材との相性も抜群です。ただし、すべてのパルメザンチーズが同じように作られているわけではないことに注意してください。たとえば、本物のパルミジャーノレッジャーノは保護原産地呼称 (PDO) 製品であり、特定の方法を使用してイタリアの一部の地域でのみ生産できることを意味します。したがって、次回食料品店に行くときは、本物の商品を確実に手に入れるために PDO ラベルを探してください。

おいしいパルメザンチーズの風味を探求する旅の準備はできていますか? ベテランのファンであっても、チーズゲームの初心者であっても、この素晴らしい味わいのイタリアのタイプを試してみるのに最適な時期はありません。

おろしたてのパルメザンチーズは、すべてのチーズの王様と言えます。この喜びが多くの素晴らしい料理に欠かせない材料であることは周知の事実です。また、このパルメザンチーズの品種は、いくつかの理由から、すりおろした品種よりも優れています。

まず、味があります。すりおろしたパルメザンチーズを購入する場合、多くの場合、セルロースパウダーやジャガイモデンプンなどの固結防止剤がコーティングされており、チーズ本来の風味が損なわれます。次に、質感です。あらかじめすりおろしたパルメザンチーズは乾燥していて、きめが細かく、便利ですが、粗くて溶けやすいチーズを必要とする料理にはあまり適していません。チーズをすりおろすとき、細切りの質感とサイズをコントロールして、料理にパルメザンチーズとパスタの完璧な比率を確実に合わせることができます。そして価格も忘れないでください。すりおろしたパルメザンチーズの全体的なコストは高いため、すりおろしたチーズを購入するということは、より少ない量をより多くのお金で購入することを意味します。あらかじめすりおろしたパルメザンチーズを購入すると、こっそりチーズを味わうチャンスを失うことになり、それは本当に損失です。

パルメザンチーズが好きな人なら、すべての品種が同じではないことをご存知でしょう。パルメザンチーズにはさまざまな種類があり、それぞれに独特の風味があります。

まずはパルメザンチーズの中で最も高級なパルミジャーノ・レッジャーノ。このチーズは、牛乳、塩、レンネットの 3 つの材料のみを使用します。少なくとも12ヶ月熟成させているため、バターのような風味とザラザラとした食感が生まれます。パスタやリゾットにかけたり、ワインと一緒に単独で食べるのに最適です。続いては、パルミジャーノ・レッジャーノの「弟」とも呼ばれるグラナ・パダーノ。上の兄弟と同様に、グラナパダーノは牛乳、塩、レンネットから作られますが、熟成期間は短く、約 9 か月です。熟成期間が短いため、まろやかで甘みがあり、口当たりがまろやかになります。サラダにかけたり、ピザのトッピングとしても最適です。

最後はパルミジャーノ・レッジャーノのアメリカ版であるパルメザンチーズです。牛乳と他の品種を組み合わせて作られることが多く、パルミジャーノ・レッジャーノよりも熟成期間が短くなります。その結果、よりマイルドな風味とよりクリーミーな食感が得られ、溶けたチーズを必要とするレシピに人気の選択肢となっています。

パルメザンチーズは貴重品です。多くの料理に欠かせない材料です。香りが食欲をそそります。さらに、捨てられることが多い皮は、パルメザンチーズの風味を最大限に引き出す優れた方法です。

パルメザンチーズの皮は風味の宝庫です。うま味が豊富な化合物が豊富に含まれており、料理に深みと複雑さを加えます。したがって、パルメザンチーズの皮は捨てないようにしましょう。パルメザンチーズの皮を使用する方法の 1 つは、スープやシチューに入れることです。次に、スープやソースで煮込み、濃厚な風味が料理に染み込む様子を観察します。その後、刻んでリゾットやパスタ料理に加えたり、グリルしてサラダやピザのトッピングとして使用したりすることもできます。

しかし、おそらくパルメザンチーズの皮を使用する最も効果的な方法は、スープを作ることです。皮を水で煮ることで、スープ、シチュー、ソースの風味豊かなベースを作ることができます。スープを製氷皿で冷凍し、あらゆる料理のニーズに合わせて簡単に風味を高めるアイテムとして使用することもできます。スープが煮立つにつれて、パルメザンチーズの皮から風味が解放され、風味豊かなスープベースが生まれます。にんじん、セロリ、ハーブなどの食材を加えて風味をさらに高めることもできます。

料理には、あらゆる食材や調理器具が重要です。したがって、パルメザンシェーカーの蓋は、さまざまな方法で再利用できる便利な小さなツールなので、捨てないでください。

パルメザンシェーカーのカバーは、調味料やメイソンジャーなど、他の多くの容器に最適なサイズであることがわかりました。パルメザンシェーカーからキャップを取り外し、新しい容器にねじ込むと、スパイスやその他の材料を新鮮に保つ便利で使いやすい蓋が完成します。

しかし、それだけではありません。チーズシェーカーの蓋は、家庭用品の保管にも役立ちます。良い例は重曹で、ベーキング、鍋やフライパンのこすり洗い、さまざまな表面の掃除に使用できます。再利用したパルメザンシェーカーの蓋でメイソンジャーを覆うと、種、ナッツ、シナモンシュガー、またはバードシードをふりかけるのに最適です。シェイカーキャップ付きのメイソンジャーは、ステーキや大きなカットのバーベキューに柔らかくするスパイスをたっぷりと均等に振りかけるのにも最適です。

パルメザンチーズは世界中の多くの料理で愛されている食材ですが、ベジタリアンやビーガンには適していません。その理由はパルメザンチーズの作り方にあります。伝統的なパルメザンチーズを製造する場合、動物性レンネットが凝固剤として使用されます。レンネットは若い牛、羊、ヤギの胃に含まれる酵素で、チーズ製造においてカードとホエーを分離するために使用されます。残念ながら、これはパルメザンチーズには動物性食品が含まれているため、ベジタリアンフレンドリーではないことを意味します。

「ベジタリアン」または「ベジタリアンフレンドリー」と表示されているパルメザンチーズでも、微生物レンネット（ベジタリアンフレンドリーな代替品）がチーズ製造業界ではまだ普及していないため、動物レンネットが含まれている可能性があります。ビーガンも同様です。パルメザンチーズに「植物ベース」または「ビーガン」と表示されていても、チーズ製造に使用される乳タンパク質であるカゼインが含まれている可能性があります。そのため、ベジタリアン向けやビーガン向けのパルメザンチーズの代替品を見つけることは可能ですが、ラベルを注意深く読み、動物性食品を摂取していないことを確認するための研究が不可欠です。

美しいパルメザンチーズほど美しいものはありません。ただし、カットするには特別なナイフが必要なので、パルメザンチーズは他のチーズのようにきれいにスライスされて提供されません。パルメザンチーズの質感と密度により、特別なナイフが必要になります。通常のナイフでスライスできる柔らかいチーズとは異なり、パルメザンチーズは硬くて脆いです。そのため、標準的なナイフで切ろうとすると、不均一で砕けやすくなり、チーズの風味や食感が損なわれる可能性があります。

そこで、特別なパルメザンナイフが登場します。パルメザンプレーンとも呼ばれるこれらのナイフは、パルメザンチーズのような硬くて密度の高いチーズを切るために設計されています。斜めに研がれた長くて薄い刃が特徴で、チーズを薄く均一にスライスすることができます。パルメザンナイフを使用すると、パルメザンチーズのカットと盛り付けが簡単になり、チーズの独特の食感と風味を楽しむことができます。ただし、通常のナイフでパルメザンチーズをスライスすると、破片が壊れたり、砕けたりして、チーズの潜在力を最大限に発揮できない可能性があります。

パルメザンチーズとパスタの組み合わせは古典的で、いつでも人気ですが、イタリア料理の中にはパルメザンチーズの添加が絶対に禁止されているものがあることを知ると矛盾しているように思えるかもしれません。特に魚介類とパルメザンチーズは相性が良くありません。

パルメザンチーズには強い塩味があり、魚介類の繊細な風味を圧倒してしまいます。たとえば、シーフードのリゾットやリングイネアッレボンゴレなどの料理に加えると、シーフードの微妙な香りが隠れてしまい、料理が重くなりすぎてしまう可能性があります。さらに、パルメザンチーズは他のチーズほど早く溶けないハードチーズであるため、シーフードと組み合わせると塊状で食欲をそそる食感を引き起こす可能性があります。パルメザンチーズは、シーフードスープやシチューなどの料理のスープを濃くなりすぎる可能性もあります。

もちろん、スパゲッティアレコッツェ (ムール貝のスパゲッティ) など、パルメザンチーズとシーフードが相性抜群の料理もあります。この場合、パルメザンチーズのしっかりとした塩味が魚介類の塩気と旨みを引き立てます。

イタリアの伝統的なパスタ料理の中でも、カチョエペペのシンプルさと美味しさに勝るものはありません。調理に15分以内で済む平日の夜の食事に最適です。この料理は次のレベルに進み、パルメザンチーズが豊かで草のような風味を与え、パスタの茹で汁でとろみがつきます。

この古典的なパスタ料理を作るには、塩を加えた熱湯を入れた鍋でアルデンテになるまで茹でます。大きめの鍋にオリーブオイルを入れて熱し、挽きたての黒胡椒を加えて香りが立つまで炒める。次に、お玉一杯分のパスタの茹で汁を加えて減らします。パスタが茹で上がったら、フライパンに移し、トングを使って黒胡椒とパスタのゆで汁を加えて和えます。次に、すりおろしたパルメザンチーズを鍋にたっぷりと加え、溶けてクリーミーなソースが形成されるまでかき混ぜます。パルメザンチーズは料理にミネラルとうま味を加え、黒胡椒の辛さとパスタの茹で汁の塩分とのバランスをとります。

野菜をローストすることは、自然な甘みと風味を引き出す簡単でおいしい方法です。オーバーベイクした生地にパルメザンチーズをトッピングすると、食事の上に芝生のような風味豊かな仕上がりが加わります。ナスやズッキーニなどお好みの野菜を一口大に切り、オリーブオイルと塩、コショウ、ガーリックパウダーなどの調味料で和えます。これで準備は完了です。

ピリッとした野菜をローストしたい場合は、トマトソースベースのナスのパルメザンチーズを検討してください。ナスにパン粉をまぶすと油を吸いすぎてしまうので、作るときは避けてください。代わりに、ベーキングシートの上に野菜を一層に並べ、柔らかくキャラメル状になるまでオーブンでローストします。野菜に火が通ったら、オーブンから取り出し、トマトソースをかけ、おろしたてのパルメザンチーズをふりかけます。ベーキングシートをオーブンに戻し、チーズが溶けて黄金色になるまで野菜を焼きます。

シーザーサラダは、何十年もの間、グルメ愛好家に楽しまれてきた古典的な料理です。香りの秘密はドレッシングにあります。シーザードレッシングのレシピには通常、マヨネーズ、ニンニク、レモン汁、パルメザンチーズ、アンチョビ（お好みの人向け）が含まれます。

パルメザンチーズを加えたクラシックなシーザードレッシングの場合は、すべてが混ざるまでかき混ぜます。パルメザンチーズがドレッシングに豊かな風味を加え、レモン汁とウスターソースがピリッとした酸味を与え、クリーミーなマヨネーズのバランスを整えます。ディジョンマスタードがほのかな辛さと風味に深みを加え、ガーリックがスパイシーで旨味を加えます。これらすべてのフレーバーが調和して作用し、新鮮なシーザーサラダを引き立てるおいしいドレッシングを作り出します。

ドレッシングはすぐに使用することも、後で使用するために冷蔵庫に保管することもできます。シーザーサラダを盛り付ける準備ができたら、刻んだロメインレタスの上にドレッシングをかけて、仕上げにクルトンと追加のパルメザンチーズを振りかけます。

リゾットは、シンプルだけど美味しいディナーのアイデアを探していて、少し創作する時間があるときに最適なアイデアです。クリーミーで風味豊かなこの料理は定番ですが、すりおろしたパルメザンチーズを加えるとさらに美味しくなります。

パルメザンリゾットに関しては、アルボリオライスが必要になります。これも同様に本格的な食材で、より粘りがあり、すりおろしたパルメザンチーズでコーティングすると高級感が増します。チキンまたは野菜のスープ、バター、玉ねぎ、白ワインなども必要な材料です。玉ねぎをバターで柔らかく半透明になるまで炒め、ご飯を加え、バターをまぶして軽くトーストするまで炒めます。香りが消えるまで煮込んだ白ワインを少し加えると、ニュアンスが加わります。そこから、スープをお玉一杯ずつ加え、液体が吸収されるまで米をかき混ぜてから追加します。このプロセスには時間がかかる場合がありますが、完成したリゾットのクリーミーで柔らかい食感には、それだけの価値があります。

最後に、お米が炊き上がって水分が吸収されたら、パルメザンチーズを加えます。たっぷりの粉チーズを加えて混ぜ、塩と黒コショウで味を調えます。芳醇で香り豊かなリゾットが出来上がり、満足間違いなしです。パルメザンチーズの風味がリゾットのクリーミーな食感を完璧に引き立て、イタリア料理の古典的な組み合わせです。

ペストは、多くのキッチンで定番のイタリアンソースです。伝統的なペストにはペコリーノチーズが必要ですが、パルメザンチーズは多少異なりますが同様においしい風味の代わりに使用できます。パルメザンチーズを使った定番のバジルペストのレシピをご紹介します。

高品質の害虫には、新鮮なバジルの葉、松の実、ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、塩、そして味を整えるために挽きたての黒コショウが必要です。すりおろしたパルメザンチーズを使用すると、混合物が混ざりやすくなり、脂肪分の多い風味が加わります。フードプロセッサーで、バジル、パルメザンチーズ、松の実、ニンニクを細かく刻むまでパルスします。機械を動かしながら、滑らかな粘稠度に達するまでオリーブオイルを注ぎます。最後に塩、こしょうを加えます。

このペストソースは、お気に入りのパスタと和えたり、サンドイッチに塗ったり、野菜のディップにしたりするのに最適です。パルメザンチーズのナッツのような風味がソースに層を加え、バジルとニンニクが新鮮でハーブのようなアクセントを加えます。これらの材料を組み合わせると、クリーミーで少しピリッとしたクセになるソースができあがります。

パルメザンチーズは、スープに独特のレベルの風味を加え、食感に変化を与えることができる多用途の材料です。たとえば、素朴なイタリアの結婚式のスープのレシピでは、すりおろしたパルメザンチーズを付け合わせとして使用して、ボリュームのあるスープの風味を引き出し、口当たりを改善し、最終的に溶けてボウルに厚みを与えます。

このスープをまとめるには、玉ねぎ、にんじん、パルメザンチーズの皮、セロリを柔らかくなるまで煮ます。次に、チキンスープとオーブンで焼き色を付けたミートボールを加えます。すべてをしばらく（ミートボールが調理されるまで）煮込み、その後、調理したショートパスタを加えてさらに数分間煮ます。食べる前に、スープをボウルに注ぎ、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。チーズが温かいスープに溶け込むと、風味豊かなスープ、野菜の甘み、濃厚なミートボールを引き立てる風味が加わります。前述したように、パルメザンチーズが滑らかな食感とミルキーな味わいをもたらし、料理を引き締めていることにも気づくでしょう。

パルメザンチーズはパスタやサラダにトッピングするだけではありません。フォンデュにも最適です。パルメザンチーズは、ナッツのような風味と辛味があるため、フォンデュに最適な食材です。

パルメザンフォンデュの注意点の 1 つは、チーズを慎重にすりおろし、均一な細断になるようにすることです。マイクロプレーンがお勧めです。また、均一に溶けてとろみがつくようにコーンスターチを混ぜるとよいでしょう。フォンデュ鍋または厚手の鍋に白ワインとみじん切りニンニクを入れて中火で煮ます。すりおろしたパルメザンチーズを少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜます。フォンデュの仕上げに、おろしたてのナツメグと黒胡椒をひとつまみ加えます。

パルメザンチーズの豊かで素朴でフルーティーな風味が、ワインのピリッとした酸味とほのかなニンニクの香りと組み合わされています。チーズが溶けるとフォンデュにクリーミーな食感が加わり、堅いパン、ローストした野菜、塩漬け肉を浸すのに最適です。チーズフォンデュのレシピによっては、1 種類のチーズだけを必要とするものもありますが、パルメザンチーズとグリュイエールチーズやエメンタールチーズなどの他の種類のチーズを組み合わせて、より複雑な風味を得ることができます。さらに、パルメザンチーズの塩気と辛味がさまざまなチーズのまろやかさをバランスさせ、フォンデュに深みを与えます。

ミートボールやミートローフは家庭料理の定番ですが、グルメにもなります。パルメザンチーズを使えば、これらの古典的なほっとする料理を風味豊かでチーズの風味豊かな料理に変えることができます。この特別なイタリアのミートボールのレシピは、パルメザンチーズがミートボールを次のレベルに引き上げる方法を示しています。

ミートボールは卵とパルメザンチーズを組み合わせてつなぎ効果を出し、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのニンニク、ハーブで味付けをし、辛みと噛み応えを補います。混合物を直径 2 ～ 3 インチのボールに成形すると、均一な焼き色と適度な水分が得られるため、適切な大きさになります。その後に必要なのは、クッキングシートを敷いた天板だけです。 25 分で、主役の食材であるパルメザンチーズでしっかりとまとまった完璧に調理されたミートボールが完成します。

ミートボールにはパン粉が必要になることが多いですが、このレシピの卵とパルメザンチーズの組み合わせは、肉に風味と食感を加える優れたグルテンフリー代替品です。