新しいアルナ店で鹿にタグを付けて素晴らしいネグローニを手に入れましょう

中海岸出身者が、クラシックな田舎の店舗を、おしゃれなレストラン、バー、マーケットとして再起動しました。

ジャスパー・ルートヴィッヒは、もともと両親の友人が所有していたアルナ・ストアから車でわずか 7 分のところにあるニューカッスルで育ちました。 彼女の父親は、乗換駅に向かう途中で彼女をイチゴミルクを買いに連れて行ってくれました。 彼女は大学進学のために西海岸に移り、数年間国中を飛び回り、2014 年にパートナーのブライアン・ハスキンズとともにツーソンにハイブリッドレストラン、カフェ、マーケットをオープンしました。 彼女は、いつかメイン州に戻ってモデルを再現したいと思っていた。 「私たちはここでどこに家を見つけられるだろうかと考えました」と彼女は言います。 「アルナ店だったらいいのにと密かに思っていました。」

「2020年の暗い日々」、ツーソンにある彼女のレストランはテイクアウトのみで、近くの山で山火事が発生していたので、彼女とハスキンズさんは車で東へ向かった。 結局のところ、タコスやその他のメキシコ料理で支持者を築いていたアルナ店のオーナーらが販売を検討していたことが判明した。 ルートヴィヒはそれを「セレンディピティ」と呼んでいます。 彼女とハスキンズが行った多くの改修工事のうち、バー、キッチンの大部分、電気、配管の交換が行われました。 彼らは南向きの壁に窓を追加し、スペースに太陽の光が降り注ぐようにしました。 工事中は昔からのお客様が時々立ち寄って様子を見に来ていました。 「まだ鹿にタグを付けてビールを売っているなら、私はここにいます」と一人が彼らに言いました。

昨年末に再オープンしたアルナ店は、外観はまだ古典的な田舎の店によく似ていて、人口わずか 700 人の田舎町に完全に馴染んでいます。 ルートヴィヒはそれを「ガソリンのないガソリンスタンド」と呼んでいる。 先日の平日のお昼時、駐車場は満車でした。 バーでは、2人の女性がイタリアンとチーズバーガーのサンドイッチを絶賛していた一方、ルートヴィッヒはバーテンダーとバリスタの二役をこなし、グリーンオリーブとゆでて塩漬けしたジャガイモを添えたブラッディメアリーを出し、それからカプチーノを作った。泡の中に葉が巧みに模様付けされています。

数週間後、ある晩、その場所は再び賑やかになった。 シェフのデヴィン・ディアデンによるディナーメニューは頻繁に変更され、常に地元産の肉、チーズ、穀物、農産物を使用しています。 その夜のウェッジサラダは、ベルファストのチェイスズ・デイリー農場で採れた繊細な緑と紫のラディッキオの頭と、ケッパー、スライスした大根、揚げエシャロットで構成されていた。 鰹節入りのバターミルクドレッシングは、皿をなめるのを我慢するのが困難でした。 もう一つの前菜は、グリルしたカリフラワーをキイロインゲン豆とヒマワリの種のピューレに乗せ、スパイシーなクルミのドレッシングと塩漬け卵黄の削りくずを添えたもので、トッピングするのは大変だったはずですが、ココナッツタラのメインディッシュがあり、その複雑さには私を連れて行きました。 20年前に南インドを旅行したときに食べた、今までとは比べものにならないフィッシュカレーの話に戻ります。

シェフのデビン・ディアデン氏。 ジャスパー・ルートヴィヒのテンディングバー。

ジンの代わりにプロセッコを加えたネグローニ、メスカルのマルガリータ、マンハッタンなどのカクテルは、甘すぎず爽やかな味わいで、バランスが絶妙でした。 デザートには、カルダモンのショートブレッドにグレープフルーツのタルトを添え、黒糖のメレンゲを添えて口の中でとろけます。 さらに、コキトスラッシュを使ってカクテルとデザートを 1 つに組み合わせるオプションもありました。コキトスラッシュとは、ラム酒、ココナッツのクリーム、コンデンスミルクで作られたエッグノッグの親戚であるプエルトリコ人で、ルートヴィヒがその場所に付属していたスラッシュマシンから注がれたものです。そしてハスキンスが引き継いだ。 私のグループは1つを共有しました。 続いてもう一つ。

ダイニングルームの別の場所では、10代の若者を連れたカップルがフライドポテトをつまみながら、近くの友人とおしゃべりをしていた。 ニット帽、カーハート、ブーツを履いたひげを生やした男がバーに座って飲み物を飲んでいた。 平日は、昔ながらのグループがコーヒーを飲みに定期的に集まります。 「彼らは自分たちをオールド・ファーツ・クラブとかラスティ・ジッパーズと呼んでいます」とルートヴィヒは言う。 「この夏は地元の色を提供してくれるとのことでした」。

裏の一角を占める市場には軽食や食料品を買いに行く人々も行き交います。 棚には、近くの農場で採れたナチュラルワイン、ポテトチップス、チーズ、野菜が並んでいます。 手の届く冷蔵庫にはビールがあります。 そう、この店はまだ鹿に標識を付けるライセンスを持っているのだ。

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