エアフライヤーの使い方

この人気の卓上家電を使って調理時間を半分に短縮する方法をご紹介します。

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フード＆ワイン / ラッセル・キルゴア

最近では、エアフライヤーは料理人にとって最も便利なツールの 1 つであることが証明されていますが、その機能と最適な使用方法を知ることが第一です。 しかし、彼らはどのようにして食べ物をこれほど早く、そしてカリカリに調理するのでしょうか? 最も簡単に言うと、対流によって加熱されます。 このタイプの暖房は、強力なファンによって循環される熱風によって分類されます。 従来のオーブンは、オーブン内の空間を加熱するのに十分なエネルギーを生成するためにガスバーナーまたはコイルに依存していますが、対流式オーブンは、発熱体を使用して少量の熱を生成し、強力なファンを使用してオーブンの周囲に熱を循環させます。

エアフライヤーはこの方法を使用して熱を発生させますが、主な違いは、エアフライヤーには通常バスケットまたは穴あきトレイがあり、熱風が食品のあらゆる表面、さらには裏面に到達できることです。

ノンフライヤーは油っこいスナックだけを調理するためのものではありません。 サーモン、ミートボール、さらには感謝祭の七面鳥の胸肉などの料理を、ほんの少しの時間で素早く作ることができます。 また、伝統的なローストの時間や油を使わずに、深くローストした野菜を得るのにも非常に便利です。この 10 年間のスーパースター副菜である芽キャベツは、空気で揚げると信じられないほどシャキッとします。

エアフライヤーを初めて箱から出すときは、取り外し可能なバスケットやドリップトレイを含め、すべての部品を取り外して徹底的に洗い、乾燥させることをお勧めします。 エアフライヤーは熱風換気によって調理するため、壁の損傷や機械の過熱を避けるために、エアフライヤーを壁から少なくとも 6 インチ離して設置してください。 一部のメーカーでは、初めて使用する前に、製造中に機械の部品に溶解、トラップ、または吸収されたガスを放出するために、機械を約 10 分間稼働させることを推奨しています。

エアフライヤーの最も優れた点の 1 つは、予熱時間が必要ないことです。 従来のオーブンとは異なり、食材を放り込むだけですぐに調理できます。 調理時間を短縮できるとても便利な機能です。 一部のレシピでは、エアフライヤーが必要な正確な温度になるように予熱することを推奨していますが、冷凍食品、残り物の再加熱、野菜のローストなど、正確な温度を必要としないほとんどのものについては、予熱は必要ありません。

エアフライヤーの主な魅力は、通常の揚げ物やローストよりも油の使用量が大幅に少ないことです。 ただし、カリカリとした食感を実現するには、通常、少量の油が必要です。 レストラン品質のフライドポテトやきつね色になったフライドチキンを作るには、霧雨か簡単なオイルスプレーだけで済みますが、ピザや再加熱する残り物など、他の食品には油は必要ありません。

ノンフライヤー内の引き出しやラックにスプレーすることを主張する人もいますが、害はありませんが、その必要はありません。 エアフライヤーの内側は、それだけで簡単にカリカリに揚げられるように特別に設計された焦げ付き防止表面でコーティングされています。 もちろん、揚げた食感を高めるためにいつでも追加のスプレーを追加できますが、スプレーなしでもココナッツシュリンプはカリカリになります。

注意すべき点の 1 つは、バスケットに詰め物をすることです。 エアフライヤーは熱風を食品の表面全体に循環させます。 少し手間がかかりますが、クリスピーフィッシュタコスが一度に収まらない場合は、何回かに分けて作業するのが最善の方法です。

The Rebellious RDの管理栄養士であるエイミー・マーグリーズ氏は、「魅力的ではありますが、食べ物をそこに積み重ねることはできません。ほとんどが下から上に調理されるからです」と混雑に警告する。 彼女は、残りの料理がまだ調理されている間、食べ物をカリカリと温かい状態に保つために、バッチを暖かい引き出しまたは暖かいオーブンに入れることを提案しています。

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エアフライヤーは通常のオーブンとは動作が異なるため、温度と調理時間を適切に設定するにはある程度の練習が必要です。 エアフライヤーを使用すると、ほとんどの食品ははるかに早く調理され、より速く茶色になるため、短い時間から始めて、必要に応じて追加するのが最善です。 すでに調理された食品、特に肉は一般的に生の食品よりも早く調理されます。 冷凍とはいえ、調理済みの商品は通常、かなり早く調理されます。

オーブンで調理する時間が定められている包装済み食品の場合、まず温度を 25 度下げ、時間を 25 パーセント下げることが推奨されます。 通常のオーブンとは異なり、食品においしい焼き色を付けるために高温は必要ありません。 従来のオーブンでは同じ結果を得るには 425 度または 450 度の温度が必要ですが、わずか 350 ～ 400 度の温度でパリッとした外観を実現できます。

従来のオーブンやオーブントースターと比較して、エアフライヤーははるかに安全な器具ですが、注意すべき点がいくつかあります。 外装は、特に金属が付いている場合、非常に熱くなることがあります。 内側のバスケットと焼き網も非常に熱くなる可能性があるため、オーブンから出た熱い鍋と同じようにバスケットを扱ってください。

エアフライヤーが調理中になったら、バスケットを引き出す前に必ず停止してください。 強力なファンが周囲に信じられないほどの熱風を吹き付けるため、飛び散る熱い食べ物や油の破片は言うまでもなく、簡単に火傷をする可能性があります。

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ノンフライヤーは家電製品ではありますが、鍋やフライパンと同じように考え、使用するたびに必ず説明書に記載されている指示に従ってお手入れしてください。 モデルごとに当然異なりますが、一般的に、バスケットまたはトレイは使用するたびに掃除する必要があります。 バスケットの下に水切りトレイや引き出しがある場合は、それも毎回必ず拭いてください。 アプライアンスの内部を掃除する頻度は、使用頻度によって異なります。 毎日使用する場合は、グリースの蓄積を防ぐため、より頻繁に (1 週間に 1 回程度) 徹底的に掃除する必要があります。

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電子レンジとは異なり、ホイルはノンフライヤーに入れても安全ですが、お勧めしません。 後片付けは簡単になるかもしれませんが、ホイルを追加すると、熱風が食品に到達するのを防ぐ障壁が作成されます。 ホイルに接している側は表面ほどカリカリにはならず、パン粉をまぶしたものや冷凍品など、食品によってはくっついてしまう場合もあります。

はい、ただし、その際には注意することをお勧めします。 上部の発熱体に触れないように、紙の上に食べ物を乗せて重しをしてください。 また、クッキングシートは焼き菓子などには適していますが、一部の料理では排水穴が塞がれてしまいます。

エアフライヤーはより健康的な代替品として宣伝されることがよくありますが、その健康上の利点は何を調理するかによって異なります。 Health Down South のコンサルティング栄養士であるジェシー・ハルシーさん（RD、LD）は、伝統的な揚げ物に代わるより健康的な食べ物としてエアフライヤーを推奨しています。 「エアフライプロセスを通じて、食品は最小限の量の油や脂肪で調理され、揚げ物やフライパンなどの他の従来の調理技術と比較して、より健康的な栄養プロファイルが作成されます」と彼女は言います。 「エアフライレシピは、食事中の飽和脂肪を減らし、毎食の栄養を増やすのに役立ち、全体的な健康状態を改善しようとしている人にとって理想的な選択肢です。」

とはいえ、油をほとんどまたはまったく使わずに空揚げするのは、従来の揚げ物よりも健康的ですが、多くの冷凍食品や加工食品は最も栄養価が高いわけではありません。 しかし、エアフライヤーの素早い調理と利便性により、野菜を手早く準備し、食事に健康的な多様性を加えることがはるかに簡単になります。

ノンフライヤーでほぼすべての料理が調理できるように思えるかもしれませんが、いくつかのことは他の調理方法に任せるのが最善です。 たとえば、ケーキやクイックブレッドなど、穏やかな熱と時間をかけて発酵させる必要がある生地のほとんどは、エアフライヤーではうまくいきません。 さらに、空気が急速に循環するため、ゆるいパン粉、ナッツ、種子、または小さな破片がたくさんあるものは、簡単に外れて飛び散る可能性があるため、エアフライヤーにはあまり適していません。

この記事を書いたのは、約 10 年間シェフとして働いていたニック・デシモーネです。 彼らはノンフライヤーを専門的にも個人的にも使用した経験があり、長年にわたって多くのタイプやブランドを使用してきました。 ニックはまた、栄養士と栄養士という2人の食品専門家にも話を聞きました。