ピーナッツバターの本当に奇妙な起源 - パスティッチェリアマシナリーグループ株式会社

ほとんどの食料品店やコンビニエンスストアではピーナッツバターが販売されており、それは米国の食生活に深く浸透しているため、ほとんどの人は瓶を手に取る前によく考えません。ナッツを粉砕して滑らかでクリーミーなバターを作る科学は複雑ではないかもしれませんが、最初に粉砕したピーナッツから倉庫や店の棚に至るまでの道のりは本当に奇妙です。ピーナッツ農家がある日、ピーナッツを粉砕してバターにしようと決心しただけだとは思わないでください。実際の話のほうがずっと興味深いからです。

ピーナッツを粉砕した最初の人類の名前を知ることは不可能ですが、これらのマメ科植物が 1700 年代にこの国に持ち込まれたことはわかっています。現在では、エクストラクランチからダークチョコレートを使用したクリーミーな PB まで、無限のブランドとバージョンがあります。ピーナッツバターの小売売上高は年間約8億5,000万ドルに達し、ピーナッツバターは米国のピーナッツ使用量の半分に相当します。高級ブランドを選ばない限り比較的安価で、砂糖が大量に添加されていない限り健康的に食べられます。ピーナッツバターは、サミーに入ったゼリーと組み合わせても、瓶からそのまま食べても、多用途でおいしいです。ここではそれが始まった場所と、その後の展開を説明します。

ピーナッツバターの本当の起源は議論の対象となっており、多くの話が語られていますが、どの理論についても確たる証拠はあまりありません。中国人のシェフは大昔にピーナッツを砕いてクリーミーなソースに使用しており、有史以前からアフリカ人はピーナッツを粉砕してシチューを作っていたと報告されている。

これらのマメ科植物が 3,500 年前に存在していたという証拠がいくつかあり、落花生の起源はメキシコ、ブラジル、ペルーなどの南米諸国であると主張する研究者もいます。当時のピーナッツの形をした陶器やピーナッツで飾られた壺があり、紀元前 1500 年頃、インカの人々はあの世への旅の導きとして死者と一緒にピーナッツを埋めていました。インカ人が最初にナッツをすりつぶしてペーストにし、トウモロコシなどの他の材料と混ぜ合わせたという説もあります。しかし、それはおそらく、今日店頭やファーマーズマーケットで見られるものとは大きく異なります。

それでは、ピーナッツが最初は世界の他の地域に自生していたとしたら、どうやって北米に到達したのでしょうか? 簡単に言うと、入植者が旅行からピーナッツを持ち帰ったということです。奴隷にされた黒人アメリカ人は、北米に輸送する船の中でピーナッツを食べていました。時間が経つにつれて、彼らはそれらを北米の土壌に植え始めました。ナッツ自体が種子なので、植物を育てるのは難しくなかったでしょう。殻が割れてナッツが地面に植えられます。

これらのピーナッツは家畜の餌として頻繁に使用されていましたが、家庭のレシピにも取り入れられました。アメリカの南半分で人気があり、生で食べたり、茹でたり、ローストしたりして食べられました。南北戦争中にピーナッツが大量に消費され、その後北軍兵士がピーナッツを国の北部に持ち込んだ。しかし、ジョン・ハーヴェイ・ケロッグが参入するまで、ピーナッツは大量生産に向けて動き始めませんでした。

ケロッグという名前に聞き覚えがあるとしたら、この家がフロステッドフレークやライスクリスピーなどのドライ朝食用シリアルの先駆者だからです。ジョン・ハーベイ・ケロッグは、1875 年にベルビュー病院医科大学で医学の学位を取得し、その後ミシガン州のバトルクリーク療養所 (ザ・サン) で働きました。そこで働きながら、彼は患者向けにさまざまな食品を開発し、朝食にコーンフレークを提供し始めました。

ジョン・ハーベイは、同じ姓を共有し、一緒に働いていたため、弟の WK ケロッグとよく混同されます。 2人はバトルクリーク療養所健康食品会社を設立し、最終的には患者向けの食品の生産と管理を担当することになった。意見の相違が生じ、WK は分離し、1906 年にバトルクリークトーストコーンフレークカンパニーを設立しました。それが現在のケロッグカンパニーです。

ジョン・ハーヴェイ・ケロッグはベジタリアンであり、乳製品の代替品を探していました。 WK で会社を設立する前に、彼は 2 つのローラーの間でナッツを粉砕する方法を考案しました。当初の計画は、乳製品を含まないバターを見つけることでした。彼はそれを実行しましたが、その影響はおそらく彼が考えていたよりもはるかに大きかったです。

ジョン・ハーベイ・ケロッグは栄養士であり、多くの人が彼を食品の先駆者として認めていました。彼は植物ベースの食事を推進し、テストキッチンで実験することで知られていました。彼がアーモンドを扱うことを恥ずかしがりませんでしたが、ピーナッツに焦点を移したのは驚くべきことではありません。

最盛期にはサンには 700 のベッドがありましたが、医療施設であると同時にスパでもあったかもしれません。 J.C.ペニーやヘンリー・フォードのような有名人もそこで治療を受け、ケロッグも一部の患者の手術を行った。彼はナッツの栄養価を信じていましたが、ザ・サンの住民の多くは歯が悪く、ピーナッツやその他の硬い食べ物を噛むことができませんでした。これがケロッグのインスピレーションで、食べやすいベジタリアンペーストを開発しました。

彼は弟と一緒に、全粒穀物を丸めて平らにする実験に取り組み、その後、ピーナッツとアーモンドに移りました。患者たちは消化の良いバターを簡単に摂取できるため、サニタスナッツフードカンパニーが設立されました。アーモンドの方が高価だったので、ピーナッツが材料として選ばれました。 1895 年、ケロッグはこの試作品ピーナッツバター製品の特許を申請しました。

農業フェスティバルは何百年も前から開催されており、1600 年代にはより大規模になり、より適切に組織されるようになりました。しかし 1851 年、ロンドン万博で事態は別のレベルに引き上げられました。この国際見本市は産業の進歩を祝い、その後パリとフィラデルフィアで開催される国際見本市への道を切り開きました。来場者はエキサイティングな新製品や製造プロセスを見学することができました。

1904 年の万国博覧会はセントルイスで開催され、そのテーマはルイジアナ購入条約調印 100 周年を記念することでした。米国の 43 州と合計 62 か国からの展示がありました。参加者は世界最大の臓器や、はるかに小規模ではあるが販売されているピーナッツバターの容器などを目撃して驚いた。これらは、まさにこの理由で名を残した CH サムナーによって現場に持ち込まれました。 Kansas Living Magazineによると、彼は705.11ドルを受け取りましたが、その詳細以外にサムナーに関する情報はほとんどありません。今日の経済では、この金額はおよそ 23,913.21 ドルに相当します。

ピーナッツバターが広く普及する前は、贅沢品とみなされていました。 1900 年代初頭では入手が困難だったため、上流階級の人々だけが手、フォーク、スプーンを手に入れることができました。ピーナッツバターを見つけるには基本的にニューヨーク市のエレガントなティールームを訪れる必要があり、その結果、ピーナッツバターはおそらく当時かなり高価だったと思われます。同じ頃、主婦たちはミートグラインダーを使って自分でピーナッツバターを作ることが奨励されました。それがどれほど厄介なことだったのかは想像するしかありません。

しかし、より多くの企業がピーナッツバターを生産し始めると、ピーナッツバターはより安く、より簡単に入手できるようになりました。人々がパンにこの材料を塗り始めるのは時間の問題でした。そして 1930 年代に事態は一巡しました。「Five Roses」という大恐慌時代の料理本には、生地にカップ半分ほどを混ぜたピーナッツバターブレッドのレシピが掲載されていました。

年が経ち、製造プロセスが改善されるにつれて、企業はピーナッツバターを大量に生産できるようになりました。技術の進歩により、生産者がピーナッツをより早く植え、栽培し、収穫できるようにする機器が開発されました。ナッツの殻をむいて洗浄するために機械装置も使用されました。ピーナッツバターの需要が急増し、消費者もローストして塩味を付けたナッツをもっと求めました。

第一次世界大戦の兵士には配給の一部としてピーナッツバターとゼリーのサンドイッチが与えられましたが、アメリカの参戦後は国内で多くの食料品の入手可能性が減少しました。兵士たちに食事を与える必要があったため、民間人は小麦、牛肉、豚肉をあまり入手できませんでした。米国政府は肉と小麦の消費量削減プログラムを開始しました。肉のない月曜日と小麦のない水曜日は、この時期に使用されたキャッチフレーズでした。ピーナッツバターが配給されていなかったため、アメリカ人はおそらくこれまでよりも多くのピーナッツバターを消費していたと思われる。食糧配給に関する同様の話は、第二次世界大戦でも起こりました。

正直に言うと、人間は日常的な作業を避け、時間を節約できる発明を好むものです。過去何世紀にもわたって、パンは常に手でスライスする必要がありました。しかし、焼きたてのパンを食べる前に十分にスライスすると、内部が空気に触れてすぐに古くなってしまいます。この小さな不便さが、ピーナッツバターの需要を刺激する発明、パンスライス機につながりました。

発明者はデモイン出身のオットー・フレデリック・ローウェダー氏にほかなりませんでした。彼は、消費者向けにパンを事前にスライスする装置の必要性を認識し、最終的にはパンを包装するデザインも思いつきました。彼は 1932 年に特許を取得し、その頃最初のパンスライス機を製パン会社に販売しました。しかし、これらの技術革新は、クリーミーなピーナッツバターとゼリーのサンドイッチに対する全国的な渇望の最初の 2 つの部分にすぎませんでした。さらにいくつかのことが必要でしたので、それらについては次に説明します。

ジョンハーベイケロッグが使用したようなピーナッツバター加工機により、昔ながらの乳鉢と乳棒を使った粉砕プロセスは時代遅れとなり、すぐに他の発明者たちがこのゲームに参入しました。最も有名な PB マシンの 1 つは、1903 年にアンブローズストラウブによって特許が取得され、彼の設計によりプロセスが大幅にスピードアップされました。それでも、バターが作られると、油が固体から分離するのにそれほど時間はかかりませんでした。酸素と光にさらされると腐敗が早くなるため、当時はこれらの製品は傷むのが早すぎて遠くの場所に運ぶことができませんでした。

これが、ピーナッツバターが長い間地域でのみ製造、販売されてきた理由です。しかし、必要は発明の母であり、起業家のジョセフ・ローズフィールドは、1920年代にこの不便な点を回避するためにピーナッツバターの製造プロセスの特許を取得しました。彼の方法はピーナツ油に水素原子を加え、この水素化により分離の問題を防ぐことができました。ローズフィールドは 1933 年にスキッピーピーナッツバターを発売し、他の同様のブランドもすぐに続きました。

パンにピーナッツバターを塗ると栄養価が高くお腹が満たされますが、何かが足りないのは明らかです。 PB は滑らかでクリーミーですが、やや濃厚でザラザラとした食感は飲み込みにくい場合があります。冷えた牛乳は完璧なお供ですが、パンのスペースを共有するのにもっと適したものがあります。ジャムまたはゼリーです。

ボストン・クッキング・スクール・マガジン・オブ・カリナリー・サイエンス・アンド・ホームエコノミクスは、1901年に最初のPB&Jレシピを出版したと伝えられていますが、これにはクラブアップルまたはカラントゼリーが使用されていました。これは、グレープゼリーを使用する、より広く知られているバージョンの前身でした。最初の現代的なジャムは 1918 年にウェルチズ社によって作られ、グレーペラードと呼ばれ、第一次世界大戦の兵士に出荷されました。これは大ヒットとなり、5 年後に小売市場に導入されました。硬化ピーナッツ油、包装されたスライスパン、ブドウジャムはすべて、第二次世界大戦の兵士に送られる最初の大量生産された PB&J サンドイッチにつながりました。おいしくて、安価で、たんぱく質が豊富で、数分で簡単に作れるため、家族にも好評でした。それはアメリカ中の学生や労働者にとって完璧な茶色のバッグランチでした。

ピーナッツバターサンドイッチは、ゼリー以外のものを使って作られ続けてきました。バナナ、グレープフルーツ、ドライアプリコットなどのフルーツと一緒に楽しむ人もいれば、セロリ、キュウリ、チーズなどの風味豊かな添加物を好む人もいます。プレーンな白パンは依然として古典的な選択肢ですが、厚いサワー種または 100% 全粒小麦でも十分機能します。

しかし、王様、エルヴィス・プレスリーが好んだピーナッツバターサンドイッチに匹敵するものはありません。伝説によると、彼の名を冠したサンドイッチは、もともとコロラド州ゴールデンにあるコロラドゴールドマインカンパニーのレストランで作られていました。それは「愚者の金塊」と呼ばれるもので、決して普通のものではありませんでした。シェフたちは白パンの代わりにフランスパンをくり抜き、その中にPB、バナナ、ベーコンを詰めた。そして、それだけではありませんでした。全体が揚げられました。エルヴィスはその退廃的なご馳走を試すためにプライベートジェットでスタッフを乗せ、後にレシピを購入して料理人に教えた。

ピーナッツバターには毎年その日がふさわしいのですが、実際には 2 つあります。1 月の全国ピーナッツバターデーと 3 月 1 日の全国ピーナッツバター愛好家の日です。しかし、それまでピーナッツバターを食べるのを控える理由はありませんし、おそらく誰も食べないでしょう。 Pip & Nut と協力して実施された Healthista の調査では、10 人中 9 人がキッチンに PB を置き、40% が複数の瓶を持っていることが明らかになりました。この調査によると、最も人気のある組み合わせは、好みの順にバナナ、チョコレート、ジャムです。

ピーナッツバターアレルギーを持つ人は、スプレッドを楽しむことができないため疎外感を感じるかもしれませんが、現在では同じくらいおいしい代替品がいくつかあります。ピーナッツはマメ科の植物であるため、アーモンドなどの木の実とは異なります。種子はさやの中で成長するため、実際にはグリーンピースや豆と多くの共通点があります。木の実ではなく豆類にアレルギーがある人は、アーモンドバターやカシューナッツバターを楽しむことができます。別の選択肢は、これらのアレルゲンを含まないヒマワリバターです。常に最初に成分を確認し、安全で気に入ったものが見つかったら、いくつかの瓶を手に入れましょう。