コールドプレスオイルはどのくらいの温度で作られますか

オリーブオイルの暗いガラス瓶であれ、植物油のプラスチック製の水差しであれ、棚で見かけるオイルには無数のラベルが貼られています。 レギュラーとエクストラバージン、精製と未精製、圧搾と低温圧搾、どれが自宅に持ち帰って食料庫に置くのに最適かを解読するのは、大変な作業かもしれません。 では、コールドプレスオイルとは一体何なのでしょうか？ どこかの冷凍庫でオリーブを潰すのでしょうか？

説明するには、植物由来の油がどのように作られるかを理解する必要があります。 製品の作り方によると、食用油は植物のさまざまな部分から採取されますが、通常はナッツや種子、場合によっては果物や果肉からも採取されます。 クルミ油または亜麻仁油（ナッツまたは種子）、オリーブ油（果物）、アボカド油またはココナッツ油（果肉）を思い浮かべてください。

オリーブを指先で押しつぶしたとしても、サラダにかけるのはおろか、炒めるのにも適した十分な油は得られないでしょう。 彼らはどのようにして植物からこれほど多くの油を取り出すのでしょうか？ 実は、いくつかの異なる方法があり、コールドプレスはそのうちの 1 つにすぎません。

植物から食用油を抽出して食用にするにはいくつかの方法がありますが、化学的抽出と物理的圧搾の 2 つのカテゴリに分類できます。

油を抽出する化学的方法には、種子、胚芽、または果実を化学溶剤で洗浄して脂肪または油を放出することが含まれます。 オイルが抽出された後、残っている溶媒を焼き切るために華氏 200 度強に加熱されます。 その後、通常、油は漂白、脱臭、精製され、高度に加工された最終製品となります (Shay and Company より)。

物理的なプレス方法には、油圧式とエクスペラー式の 2 種類があります。 圧搾油は、植物の種子、胚芽、または果実をスクリュー状の空洞を備えた機械を通して押し出す圧搾機で作られます。 Good Nature によると、このプロセスでは熱は加えられませんが、押したり押したりすることで生じる摩擦と圧力により、最大華氏 210 度の熱が発生する可能性があります。

The Culinary Pro によると、油圧プレス (場合によっては摩擦の少ないブラダー プレスやエクスペラー プレス) で抽出されたオイルが、私たちが真の「コールドプレス」オイルとして知っているものです。 これは作物から油を抽出する簡単な方法ですが、圧搾法とは異なり、温度が制御され、低く保たれます。

冷間圧搾オイルとみなされるために許容される温度のしきい値は華氏 122 度です。 シェイ社によれば、これ以上熱くなると油に含まれる天然の酵素が破壊され、その過程で栄養価が低下してしまうという。

The Culinary Pro によると、「コールドプレス」という用語は規制されていませんが、全体として業界標準では華氏 120 度前後に保つことが定められています。 北米オリーブオイル協会によると、国際オリーブ評議会などの団体は、気温が華氏80.6度を超えるべきではないと主張している。

したがって、あなたが思っているほど冷たいわけではありませんが、他の方法よりも冷たいです。 これは最も自然な抽出方法であり、作物本来の色と栄養価を保持することができます。 残念ながら、これは油を抽出する最も効率の悪い方法であるため、通常は最も高価な製品になります。

コールドプレスオイルを摂取したり調理したりする最良の方法は、熱をほとんど使用しないことであると知っても、おそらく驚くことではないでしょう。 健康上の利点とオイルの完全性をすべて維持するために、Pristine Organics は低温または中火の調理方法に固執することをお勧めします。