コーヒー豆の広い世界への初心者ガイド - パスティッチェリアマシナリーグループ株式会社

コーヒーの生産と消費は世界的に大きなビジネスです。 World Population Review によると、石油は地球上で最大の輸出品ですが、コーヒー豆は僅差で 2 位にランクされており、ブラジル、ベトナム、コロンビアがこの商品の最大の生産国です。コーヒー豆の起源はエチオピアに遡ると言われており、そこでカルディという名前のヤギ飼いが、コーヒーの実を食べて刺激を受けているヤギを目撃した後、偶然コーヒーという植物の魔法の能力に出会いました。

16 世紀までに、コーヒーはアラビア半島全域、特にトルコ、ペルシャ、シリアで栽培され、取引されるようになりました。コーヒーは 17 世紀までにヨーロッパに伝わりました。ローマ法王クレメンス 8 世がコーヒーに祝福を与えるまでは、当初は悪魔のようなものとみなされ、コーヒーの消費が大陸全体に広がることになりました。コーヒーは 1600 年代に米国に伝わりましたが、1773 年の悪名高いボストン茶会事件までは、人気の飲み物として注目を集めることはありませんでした。

今日、米国は引き続き世界のコーヒー消費量トップですが、一人当たりのコーヒー消費量が最も多いのはスカンジナビア諸国です。平均的なアメリカ人は、その風味と元気を取り戻すために、毎日約 3 杯のコーヒーを飲みます。

Healthline によると、適度にコーヒーを飲むことは、2 型糖尿病のリスクの低下、脳の健康のサポート、肝臓病の予防、心臓の健康の促進など、数多くの健康上の利点と関連しています。そうは言っても、おいしいコーヒーは豆の調達、焙煎、保存、淹れ方、飲み方から始まります。ジョーの最高の一杯を得る方法の基本を根本から見てみましょう。

コーヒーベルトとして知られるこの地域は、北アメリカ、南アメリカ、オセアニア、アフリカ、アジアの5大陸、約70カ国にまたがる地球一周3,200マイルの範囲で、そのうちコーヒーの大部分を栽培しているのはわずか44カ国のみです。北回帰線と山羊座の間の赤道の南北23.5度の地域をカバーしています。この地域はコーヒー豆の生育に理想的に適しており、ほとんどのコーヒー豆が産地となっています。

コーヒーベルトの鍵となるのはその地理です。国や農場によって異なりますが、コーヒー豆の生育に必要な特徴があります。まず、コーヒーには最適な降雨が必要で、豆が受精して収穫できる雨期と乾期のバランスが保たれています。第二に、コーヒーはデリケートで、生育には華氏 59 度から 86 度の温度が適しています。

さらに、コーヒーは日陰を好む傾向があり、コーヒー豆の生長が遅くなり、豆に固有の糖の発達が遅くなり、より微妙な風味が得られるだけでなく、雑草の生育を阻害し、受粉を促進し、害虫を寄せ付けず、阻止するのにも役立ちます。霜。

標高もコーヒーの成長にとって重要です。海抜 3,300 フィートから 6,600 フィートの間で栽培されたコーヒーは、理想的なカフェインと酸味のレベルを生成します。そして最後に、コーヒーには水の排水と貯蔵を可能にする多孔質の土壌が必要です。また、火山性土壌や砂質土壌の特徴である窒素と酸性度が豊富に含まれている必要があります。これらの要因は気候変動により危険にさらされています。

世界のコーヒー供給量のほぼすべては、Coffea arabica と Coffea canephora の 2 種類のコーヒー種であり、通常はアラビカ種とロブスタ種と呼ばれます。世界のコーヒー供給量の約60％はアラビカ種で、約40％がロブスタ種です。

アラビカ種コーヒーは、そのマイルドでニュアンスのある風味で高く評価されています。ロブスタよりもカフェインが少なく、糖分が多く含まれています。ロブスタ豆は苦い傾向があり、ゴムや麦芽の香りがあり、ピーナッツのような後味が残るため、後天的にコーヒーの風味が得られます。通常、インスタントコーヒーやエスプレッソブレンドに充填剤として添加されます。

とはいえ、ロブスタ豆はアラビカ豆よりも栽培が簡単です。ロブスタ豆は厳しい温度にはるかに耐えます。カフェイン濃度が高いため、害虫や病気に対する耐性が高く、海抜ゼロメートルを含むほぼすべての高度で生育できます。成長が早い植物で、アラビカ豆が 4 年かかるのに対し、2 年以内に成熟します。また、より多くのチェリーを生産できるため、より経済的になります。

ロブスタ種は、アラビカ種よりも若く、豆の形や色のばらつきが多くなります。これは遺伝的にそれほど複雑ではなく、染色体が 44 個であるのに対して 22 個しか含まれていません。今日の市場におけるその利点は、気候変動により現在進行中の環境適応に耐えられる能力である。歴史的にコーヒー生産に理想的であった地域が縮小し始めているため、世界的なコーヒー需要を満たすためには、私たちの毎日のコーヒー消費にロブスタ豆を導入することが必要になるかもしれません。

コーヒー豆の焙煎にはいくつかの基本がありますが、コーヒー愛好家は、コーヒー焙煎の技術を習得するには 2 つの要素が必要であると指摘しています。それは、豆がどこから来たのかを知ることと、その独特のテロワールがそこで栽培される豆にどのような影響を与えるかを理解することです。コーヒー豆は小さなスポンジ状の緑色の塊として始まります。豆をローストすると、豆が乾燥して天然の油分が抽出され、風味と保存期間が強調されます。

豆は浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りの焙煎が可能です。一般に信じられていることに反して、浅煎りのほうが深煎りよりもカフェイン含有量が高いことがよくあります。また、豆の産地によっては、深煎りすると苦味が強くなる場合があります。さらに、焙煎が深くなるほど、豆の油分が多くなります。焙煎の速度も重要であり、ゆっくりとした焙煎の方が制御が容易で、より一貫したフレーバープロフィールが得られます。

特定の作物の豆に適切な焙煎度を決定することは、その豆が生育した標高から始まります。一般に、高地で栽培された豆は成熟するまでに時間がかかり、より甘くて硬い豆が得られます。柔らかい豆は、温度を下げたり、焙煎時間を長くしたりするなど、焙煎に細心の注意を払う必要があります。硬い豆ほど、より高い温度とより速い速度で焙煎できます。

固有のフレーバーによって焙煎の習慣も変わる可能性があります。高地で酸性度の高い豆は、よりフルーツを前面に押し出したフレーバーを持つ傾向がありますが、低地で酸性度が低い豆は、甘みを引き出すためにゆっくりとした焙煎が必要です。多くの点で、コーヒー焙煎業者はワインメーカーに似ています。それぞれが知識と洗練された味覚を駆使して、豆に最適な焙煎を決定する必要があります。

フェアトレードコーヒーは、農家とその従業員の安全な労働条件の創出、環境の保護、食料生産に携わる人々の生計の強化、未開発地域のコミュニティ開発への資金提供など、4つの異なる目標を達成したいという正当な願望から生まれた概念です。国々。

これらの素晴らしい目標は、消費者の意識を促進し、食品システムとその起源となるコミュニティの存続可能性を高めることを目的として設計されました。そうは言っても、このプログラムにはいくつかの懸念が存在し、主に小規模プランテーションをすでに方程式から締め出している大規模生産者、つまりフェアトレードが保護する目的で設計されたまさに農家を対象にプログラムを拡大することについてである。

オーガニック食品認証と同様、フェアトレード認証にも費用がかかる場合があります。ハフィントンポストによると、認証にはコーヒー1ポンドあたり最大0.03ドルの費用が生産者にかかる可能性があり、より貧しい国の生産者は参加の機会を奪われているという。エチオピア、ケニア、タンザニアを含むこれらの国は、フェアトレードとして認証されたコーヒー全体の 10% 未満を占めています。それは消費者に、厳密にフェアトレードで商品を購入することで世界的な貧困と環境破壊を解決しているという誤った安心感を与える可能性があります。

解決策は他の作物とほぼ同じで、製品が供給されている個々の農場について質問してください。認証は別として、一部の小規模生産者は持続可能な栽培手法を採用し、従業員に生活賃金を支払っているかもしれませんが、認証プロセスに参加する余裕がありません。これらの農場は、認証を取得する手段を持つ農場と同様にビジネスに値します。

収穫されたコーヒーチェリーは、果肉、砂糖、紙のような皮で豆を囲んでいます。コーヒー豆を入手するには加工が必要です。加工には乾式と湿式の2種類があります。乾燥加工は、自然加工としても知られています。このプロセスでは、コーヒーチェリーを何の準備もせずに乾燥させる必要があります。

これはコーヒー豆を入手するための最も基本的で簡単な手段ですが、最も予測不可能です。コーヒーチェリーはサイズが異なり、収穫時の熟度が多かれ少なかれ異なるため、乾燥速度が異なる可能性があるため、腐敗を防ぐために豆を常に回転させて監視する必要があります。このプロセスにより、豆本来の特性が隠蔽される独特の甘い風味が生じる場合もあります。

湿式処理または洗浄処理では、果実からコーヒー豆を抽出し、高度な機械加工プロセスを通じて果肉と皮をすべて除去し、その後豆を乾燥させます。このプロセスはより侵襲的ですが、風味が最も純粋に表現された、多くの人がより高品質の豆であると認識するものが得られます。これも好みの問題かもしれませんが、同じ豆を乾式と湿式の両方で加工したものを試飲する機会はなかなかないので、シングルオリジンの豆を飲むのであれば、購入したほうがいいかもしれません。ウェット加工したもの。

ハニープロセスと呼ばれる珍しいハイブリッド方法では、果実の一部のみが除去され、豆に多少のチェリーが残ります。これにより、豆の風味を最大限に表現しながら、ある程度の糖分が残ります。

フレーバーコーヒーが大流行中。コーヒー豆を販売する専門の食料品店やコーヒーショップに行けば、バニラ、チョコレート、スニッカードゥードル、ヘーゼルナッツなどのフレーバーを見つけることができます。これらは特別に甘いわけではありませんが、多くの消費者に好まれるマイルドな風味でコーヒー豆を引き立てます。フレーバーは 3 つの方法でコーヒーに加えられます。

まず、シナモン、バニラ、ナッツ、カカオ豆、アニス、クローブ、ナツメグ、コショウの実などの天然調味料を豆と一緒にロースターに入れ、これらの風味を豆に注入します。豆に香料を加えるこの方法は、味、香り、見た目に目立った影響を与えません。

コーヒー豆に風味を与える 2 番目の方法は、パンに塗る前に水または植物ベースの溶剤に溶解する、ベーキングに使用されるバニラやアーモンドの抽出物と同様の天然食品抽出物を使用することです。これらの天然エキスは香りが高く、味がまろやかで、豆にほんのり艶を与えます。

コーヒー豆にフレーバーを与える最終的な方法は、最大 80 種類の異なる成分を使用して化学者が厳選した化学フレーバーを使用することです。これらはプロピレングリコールとして知られる溶媒と混合されます。これは大量に摂取すると有毒である可能性がありますが、食物アレルギーがある場合や抗炎症食を摂取している場合を除き、適量であれば安全です。

これらの豆は、圧倒的な香り、人工的に甘い味、そしてコーヒーメーカーに残留物が残る油っぽいコーティングを持っています。フレーバーコーヒーには、飲み頃を過ぎた古い豆が使われることがあるため、購入者は注意が必要です。

コーヒーの風味は好きでもカフェインが苦手で、デカフェのコーヒーを飲む人もいます。カフェインレスコーヒーには、カフェインが 3% 以下含まれています。その名に反して、100％カフェインレスのコーヒーは存在しません。コーヒー豆からカフェインを除去するには、直接溶媒法、間接溶媒法、超臨界二酸化炭素法、スイス水法という4つの方法があります。

豆を焙煎する前にすべてが完了します。カフェイン除去に使用される主な溶媒は、塩化メチレンまたは酢酸エチルです。これらは FDA の承認を受けており、処理後に残留する溶媒は 1 ppm 未満です。直接溶媒法では、溶媒を導入する前に豆を水に浸すことから始まり、溶媒を豆に10時間放置してから豆を蒸して残留溶媒を除去します。

最も一般的な間接溶媒プロセスは、豆を水で煮ることから始まり、カフェインと水溶性化合物が除去されます。豆が液体から濾されると、溶媒が注入され、カフェインが中和されます。豆は失われた栄養素を再吸収するために液体に戻されます。

超臨界炭素プロセスでは、73 ～ 300 気圧の超臨界二酸化炭素を 10 ～ 12 時間豆に作用させる装置を通して浸漬豆を循環させます。

スイスウォーター法は最も侵襲性が低く、水と生コーヒー抽出物を使用して豆を浸し、活性炭で濾過してカフェインを除去します。どの方法を使用しても、風味はカフェイン入りの豆と同じではありません。

インスタントコーヒーはその利便性と手頃な価格のため、多くの国で消費されるコーヒーの最大 50% を占めることがよくあります。それはかなり重要なことです。インスタントコーヒーは通常、レギュラーコーヒーよりもカフェイン含有量が低く、インスタントコーヒーには小さじ1杯あたり30～90ミリグラム、レギュラーコーヒーには1杯あたり70～140ミリグラム含まれています。ヘルスラインによると、インスタントコーヒーには、中枢神経系に悪影響を及ぼし、大量に発がん物質となる可能性がある、潜在的に有害な化学物質アクリルアミドが高濃度で含まれている可能性があるという。

ソリュブルインスタントコーヒーの最も初期のバージョンは、1899 年にニュージーランドで登場しました。現在、インスタントコーヒーは凍結乾燥法とスプレー乾燥法の 2 つの方法で作られています。噴霧乾燥では、液体コーヒーに華氏約 1000 度の熱風を時速約 400 マイルの速度で吹き付けて脱水します。得られる粉末は風味が低く、匂いが著しく失われるため、たとえ凍結乾燥インスタントコーヒーより製造コストがはるかに安いとしても、あまり望ましい製品ではありません。このため、凍結乾燥よりも一般的な方法ではありません。

フリーズドライでは、淹れたてのコーヒーを蒸発させて抽出物にし、顆粒に粉砕する前に凍結させます。これらの顆粒は液体状態を経ずに昇華または気体になります。このプロセスにより、コーヒーの自然な香りを維持しながら顆粒が脱水されます。その後、フリーズドライコーヒーは包装され、配布の準備が整います。インスタントコーヒーは沸騰したお湯だけで豆を戻し、満足のいく一杯のジョーを作ります。

コーヒーは非常に人気のある商品であるため、詐欺の影響も非常に受けやすいです。 Foods に掲載された「コーヒーの異物混入に対する HPLC ベースの化学分析」というタイトルの記事によると、コーヒーは地球上で最も汚染された食品トップ 10 の 1 つです。挽いたコーヒーには、チコリ、ブラウンシュガー、小麦、大豆、アサイベリー、トウモロコシ、大麦、ピーナッツなどの充填剤が混入する可能性があり、これらは検出されずにコーヒー粉の中に侵入します。

これらは十分に懸念される混入物ですが、コーヒーには、木、小枝、棒、羊皮紙、殻、コーヒーの実全体、土など、豆の収穫や加工の段階で目に見えないまま混入するものも含まれている可能性があります。コーヒー粉に溶け込むからです。

この現象は、生産コストの削減につながるために発生しています。また、干ばつや葉さび病などの病気など、気候変動に関連した広範な問題が世界のコーヒー供給に影響を与えていることによっても発生しています。これは、GDPの輸出に大きく依存している世界最大のコーヒー供給国であるブラジルのような国にとって特に憂慮すべきことである。また、品質の観点からだけでなく、食物アレルギーに苦しむ可能性のある消費者にとっても懸念事項です。

研究者らは、コーヒーに含まれる汚染物質を正確に特定できる高速液体クロマトグラフィーと呼ばれる検査法を開発しましたが、この方法には費用と時間がかかります。より効果的な検出方法やより優れた品質管理措置が世界のコーヒー生産に導入されるまで、消費者がこの異物混入コーヒーを回避する最善の方法は、豆を丸ごと購入することです。

良質なコーヒー豆は決して安いものではありません。しかし、まとめ買いするとコーヒーの味や香りが急速に失われるという問題が生じます。コーヒーは焙煎後、残留二酸化炭素を放出して最大限の保存期間を保つために数日間放置する必要があります。この時点を過ぎると、元の袋に入ったコーヒーはわずか 1 週間で劣化し始めます。このため、貴重な豆を密閉容器、できれば真空密閉容器に移し、日光の当たらない乾燥した涼しい場所に保管することが重要です。

空気、光、湿気はコーヒーにとって最大の敵です。それらは豆の細胞分解を促進し、香りに影響を与え、豆を古くさせる可能性があります。このため、コーヒーは常に冷凍または冷蔵すべきだという老婦人の話は間違いです。コーヒーは吸湿性です。つまり、あらゆる水分をすぐに見つけて吸い込み、コーヒーに風味を与えるエッセンシャルオイルを置き換え、その水分に便乗する可能性のある悪臭を取り込み、コーヒーを冷凍庫に出し入れするたびに悪化します。または冷蔵庫。

コーヒーをまとめ買いする場合は、一度冷凍保存することも可能です。密閉容器に入れて、温度変化の影響を受けにくい冷凍庫の奥に保管してください。コーヒーを1か月以上冷凍しないでください。最高品質のコーヒーを得るには、これらの豆は使用前に解凍し、解凍後 2 週間以内に消費する必要があります。

最高品質のコーヒーを淹れるために、淹れる直前に豆を挽くことを常にお勧めします。コーヒーは挽いてから15分以内に香りが約60％失われてしまいます。その他の重要な要素には、挽き方の種類、豆をどの程度粗くまたは細かく挽くかが含まれます。コーヒーの風味は、挽いたコーヒー豆と水がどれだけ長く接触しているかによって得られます。これを抽出といいます。

抽出中に豆が水と混ざり合う時間が長ければ長いほど、コーヒーの粉は粗くなります。豆を細かく挽きすぎると苦味を感じることがあります。コーヒーの味が酸っぱい、または水っぽい場合は、十分に細かく挽いていません。水出しコーヒーやフレンチプレスには少し粗めの挽き目が必要ですが、エスプレッソやトルココーヒーにはより細かい挽き目が必要です。ドリップコーヒーが真ん中に着地します。

挽いた豆に影響を与える 2 番目の要因は、使用するコーヒーグラインダーの種類 (ブレードグラインダーまたはバリグラインダー) です。ブレードグラインダーは飛行機のプロペラによく似ています。これらのグラインダーは手頃な価格ですぐに入手できますが、豆の挽き方が安定せず、大きな塊に細かい粉が点在し、不均一なカップのコーヒーができてしまいます。さらに、回転する刃の摩擦によって熱が発生し、豆の細胞構造に悪影響を与える可能性があります。

バリグラインダーは、バリと呼ばれる 2 枚のディスクの粉砕機構を使用します。豆を均一に挽く傾向があり、さまざまなビールに合わせて特定のサイズに挽くようにプログラムできますが、高価です。どちらを選択する場合でも、地面の安定性が鍵となります。

今でも本物のバリスタが旧式のマシンを使ってエスプレッソドリンクを作る高級コーヒーショップでは、タンピングと呼ばれる魅惑的なダンスを目撃することができます。タンピングは、バリスタが正確な量のエスプレッソ粉を計ってポルタフィルターとして知られる装置に入れるプロセスです。次に、バリスタは手またはレベラーで地面を平らにするか、ポルタフィルターを水平および垂直に叩いて地面を落ち着かせます。この時点から、抽出のためにエスプレッソマシンに取り付ける前に、タンパーとして知られる平らな装置を使用してポルタフィルターに押し込みます。

タンピングにより、エスプレッソ豆から風味が確実に抽出されます。アンダータンピングではチャネルとして知られる小さなエアポケットが残り、そこを通って加圧水がエスプレッソ粉と接触する時間を費やすことなく絞り出され、水で薄められた風味のないショットが得られます。タンピングしすぎると豆に水分が入り込まず、引き心地が不十分になります。

理想的なタンピングは、水平にし、15 ～ 30 ポンドの範囲で均一な圧力を加え、一度だけ行う必要があります。加える圧力の正確な量を理解するには試行錯誤が必要ですが、優秀なバリスタは豆がタンパーに負けなくなるまでタンピングすることを推奨しています。肝心なのは、タンピングは科学であると同時に、ちょっとしたスポーツでもあるということです。ラテ、カプチーノ、マキアートの成否を分ける、完璧な粘度がありながらオイリーなエスプレッソを実現するには、スキル、テクニック、そしてある程度の強さが必要です。

完璧な醸造にどのような種類の水を使用するかについては、いくつかの議論があります。飲むコーヒーの約 99% は水で占められているため、使用する水の種類 (水道水か濾過水か) が最も重要です。水に関しては、温度、酸性度、ミネラル含有量という 3 つの要素を考慮する必要があります。コーヒーを淹れるときに風味を抽出するのに最適な水の温度は、華氏195度から華氏205度の範囲です。酸性度に関して言えば、完璧の限界は pH 6 ～ 7 の狭い範囲内にあります。

ミネラル含有量に関しては、状況はもう少し複雑になります。思想には2つの陣営がある。濾過水派には、カップを淹れるたびにコーヒーの風味が均一であることを好む人がいます。そうすることで、若干まろやかな風味のコーヒーが得られるかもしれませんが、水道水に含まれるミネラルが不純物を生成しないという多少の保険にはなります。苦いコーヒー。

水道水派には、マグネシウムやカルシウムなどの特定のミネラルがコーヒー粉に付着し、コーヒー粉からより多くのフレーバーが抽出され、コーヒーにより複雑さ、強力なフレーバー、そして潜在的により高いカフェイン含有量を与える可能性があることを認識している人たちがいます。

問題は、水道水にどのようなミネラルが含まれているかを知るのが難しいことであり、そのため水道水を使用するのは少し面倒なことになります。コーヒーの一貫性を確保するには、毎回同じ味を保証する濾過システムに投資することをお勧めします。

最高の豆を入手し、最高の焙煎を決定し、コーヒーを完璧に挽き、水フィルターを入手したら、コーヒーを淹れる準備は完了です。選択する抽出方法の種類は、科学的なものよりも個人の好みに関係があるかもしれませんが、自分にとって最適な抽出方法を選択するのに役立ついくつかの基本事項を以下に示します。エスプレッソ、モカコーヒーポット、真空抽出器、エアロプレスなど、コーヒーの粉に水を押し込んで風味を抽出する圧力ベースの方法があります。これらの抽出方法により、複雑な風味を持つ濃いコーヒーが得られます。

重力抽出方法には、ドリップコーヒー、パーコレーター、ポアオーバーコーヒー抽出器などがあります。名前が示すように、加熱された水をコーヒー粉に導入し、ドリッププロセスを通じてゆっくりと抽出します。得られるコーヒーは安定していて風味豊かで、あらゆる種類のコーヒー豆に適しています。最後に、浸漬または浸漬抽出方法には、フレンチプレス、トルココーヒー、水出しコーヒーなどがあります。これらにより、コーヒー粉を熱水または冷水に長時間浸して風味を抽出することができます。その結果、コーヒーはエッセンシャルオイルを保持し、酸味が少なくなる可能性があります。

多くの場合、抽出方法は、一度にコーヒーを飲む頻度と量、コーヒーを抽出するのに費やさなければならない時間、抽出器具に費やしたい金額によって最も影響を受けます。おいしいコーヒーを飲むのに、法外な費用がかかったり、過度に時間がかかったりする必要はありません。

驚かない人もいるかもしれませんが、コーヒーはワインと同じくらい風味が微妙で、栽培地のテロワールからの風味が組み込まれており、それが豆のあらゆる側面に影響を与える可能性があります。このため、ワインの世界のソムリエと同様に、プロのテイスターにとってカッピングと呼ばれるコーヒーのテイスティング方法を学ぶことが非常に重要です。コーヒーは、すっきり、甘味、酸味、口当たり、後味の5つの要素を検査されます。

最高の豆は、それぞれの特徴がバランスよく揃っており、収穫された農場の香りが漂います。コーヒーを適切にカップするには、新鮮なコーヒー粉に熱湯を加え、約 3 ～ 5 分間浸します。次にテイスターは 2 つのスプーンを使ってカップからコーヒーを口に移します。ここで、見方によっては魔法、あるいは悪夢が起こるのです。テイスターはコーヒーを口にすすります。そうすることで、いくつかのことが達成されます。

まず、コーヒーに空気を含ませることで、コーヒーの風味が広がり、舌を覆うようになります。 2つ目は、香りが鼻まで浸透することです。信じられないかもしれませんが、匂いを嗅がずに何かを完全に味わうことはできません。鼻は口と同じようにカッピングのプロセスに不可欠です。

この話の教訓 — コーヒーの風味を最大限に引き出したいなら、コーヒーをすするべきです。とはいえ、周囲の人をすすることから逃げさせずに人間関係を維持したい場合は、プライバシーを保ってジョーを楽しみながらすするのもよいでしょう。