ベニシア母娘ワンハウスベーカリーにて

湾の北東深くにあるベニシアの小さな町に、これまで聞いたこともないようなかわいいパン屋があります。 One House Bakery は 2018 年にひっそりとオープンし、それ以来、サワードウ、クロワッサン、スティッキー トフィー プディングで町を元気に保ち続けています。 しかし、古風な雰囲気を感じますが、実際には、受賞歴のあるパティシエ、ハンナリー・ペルヴァンが経営する強力なレストランです。彼のベーキング技術には、隣接するフレンチ・ランドリーにパンを供給するナパのブションで働いたことも含まれます。 そして最もうれしいのは、彼女が現在60代で、少なくとも理論上は引退した両親とビジネスを共同経営していることだ。

ワンハウスベーカリー918 1st St., Benicia, CA 94510営業時間水曜～日曜、午前8時～午後6時

つまり、ペルヴァンは毎日母親と一緒に仕事に行きます。 実際、彼女は母親と一緒に家に帰ります。母親は同じ住宅に住んでいるからです。 「食を通じて人々を幸せにしたい」とペルヴァンさんは言う。 「私が幼い頃、母と祖母が食べ物にどれだけの愛情と配慮を注いでいたかを見ました。母はパン、クッキー、その他すべてのものを一から作りました。愛は常に食べ物と結びついていました。」

ハンナリー・ペルヴァンは、10 歳の頃から自分のパン屋を開くことを夢見ていました。 「初めてマルハナバチのペーストを作って以来」と母親は言う。 彼女はトロントのすぐ北で育ち、ビジネスの学位を取得するためにコネチカット州のクイニピアック大学でディビジョン 1 バスケットボールの奨学金を獲得しました。 その後、彼女はル・コルドン・ブルー・オタワでペストリーのディプロマを取得し、カナダのスキルズ・ベーキング・コンペティションで金メダルを獲得しました。これは最初に州で、次に全国で行われました。 ブションでの経験に加えて、彼女はロサンゼルスのポルトズやマイアミのラ パリジェンヌでバゲットを焼き、12 秒で成形しています。

母親のキャサリン・ペルヴァンは現在、ショコラティエを務めていますが、ほぼすべてのことに携わっています。 65歳だが、彼女は「正直に言うと、退職するタイプではない。私は起きるのが大好きで、人に食事を与えるのが好きなの」と語る。 父親のピーター・ペルヴァンとともに、家族は30年間建設会社を経営しました。 4 人の子供たちは全員、ショッピングモールの店先やひっくり返す家の建設を手伝いました。 ハンナリーは数年の夏を木こりとして母親と一緒に働き、チェーンソーを操作して木々を伐採しました。

共通の夢は、小さな町に建物を購入して、ゼロからパン屋を建てることでした。 もともとそれはカナダを意味していましたが、2017年に兄弟が亡くなった後、家族は新たなスタートを望みました。 彼らは西海岸を車で走り、完璧な場所を探しました。 ハンナリーの夫でスポーツライターのコリン・ウォード＝ヘニンジャーがCBSスポーツでウォリアーズを取材する夢の仕事を手に入れたとき、彼らはベイエリアを一周した。

「ついにベニシアへ車で行き、この素晴らしい小さな町を見つけました」とキャサリンさんは言いました。 「まさに典型的なアメリカの町でした。公園、野外ステージ、メインストリートがあり、みんなが手を振ってくれました。まるでテレビ番組や映画の中に出てくるような雰囲気でした。」

彼らは、かつてはビクトリー劇場として知られていましたが、最近では骨董品モールの本拠地となった古い映画館を購入しました。 その後、間柱まで撤去し、配管と電気をやり直し、腐った床を交換し、梁を交換するために屋根を上げました。 これまでのところ、3,500平方フィートのスペースを改装しており、現在も地下室の工事が行われている。 工業的に稼働しているベーカリーですが、むき出しのレンガ、再生木材、クリーム色ペイントで温かみを与えています。 キャサリン妃は、イギリスの伝統は裏庭のパティオ、つまりつる性の藤やバラで満たされた「秘密の庭のオアシス」にあったと冗談を言います。

顧客はカウンターで注文し、屋内の 80 席または屋外の 75 席に座ることができます。 ベーカリーの壁は高さ 22 フィートでそびえ立っており、中 2 階からはオーブンの最高の景色を眺めることができます。 ただし、テイクアウト用の窓口もあるので、ベビーカーや子犬もそのままおやつを取りに行くことができます。

ワンハウスはタウンベーカリーとして、6種類のパンを取り揃えたメニューが豊富です。 毎週末、何百ものバゲットや田舎パンを販売しています。 多くの顧客はクロワッサンの朝食サンドイッチから始めますが、たっぷりとたっぷりとコーティングされたアーモンドクロワッサンを求めて戻ってきます。 らせん状のブルーベリー スコーンにはジャムが詰められており、カナダ人に愛される粘着性のトフィー プディングは、全粒小麦粉とライ麦粉を混ぜ合わせた香ばしい生地で作られ、バター キャラメルに浸されています。

このベーカリーでは、サンドイッチ、スープ、サラダ、大きなチキンポットパイ、小さなキューバミートパイも提供しており、ハンナリーのロサンゼルス時代を思い出させます。 七面鳥のローストも行っており、ホリデーシーズンには特別メニューも提供しています。 サードウェーブ コーヒーはサイトグラス社のご厚意で提供され、自家製ポップスやシロップにはジンジャーとミント、ブルーベリーとセージなどのさわやかなフレーバーが揃っています。 完全な酒類販売免許を取得すると、ブランチミモザ、ハッピーアワーのマルガリータ、ワイン、ビールが許可されます。

改修の一環として、ペルヴァン家はいくつかの本格的な設備、つまり 30 インチの花崗岩の石臼を持ち込みました。 ワン・ハウスは、最も風味豊かで香り高いパンやペストリーを作るために、独自の全粒粉を製粉している、とペルヴァン人は言う。 これは珍しいことであり、愛情のこもった仕事です。ジョーシー ベイカー ブレッド社はサンフランシスコで自社の小麦粉を製粉しており、助産師とパン職人は半島で製粉しています。 しかしペルヴァン夫妻は、ワン・ハウスがソラノ郡で製粉所を備えた最初のパン屋だと信じている――おそらく保健局の承認を得るのは悪夢だったからかもしれない。 彼らは、まだ許可手続きで悩んでいる間に、すでにバーモント州の New American Stone Mills を訪れ、カスタムオーダーを行っていました。 「お父さんがそれを世話してくれました」とハンナリーは言いました。 「私は床に座って泣いていました。」

ハンナリーさんによると、ほとんどの顧客はなぜ製粉がそれほど重要なのか理解していないが、パンマニアはそれを知るとびっくりするという。 当初、建設ママのキャサリンは製粉業者で、正面の窓に機械を展示して設置し、1日に数百ポンドの小麦粉を挽く責任がありました。

このパン屋は、生地で作られたハン・ソロの等身大レプリカ「パン・ソロ」の本拠地として、2022年に大きな話題を呼びました。 イーターSFが報じ、ニューヨーク・タイムズも取り上げたところ、俳優のマーク・ハミルがパン屋で女性たちが悲鳴を上げていたとツイートするまでなかった。 彼らは、「Game of Scones」（2019 年）、「Pain-dough-lorian」（2020 年）、「Dough-ki」（2021 年）など、町で毎年開催されるかかしコンテストのウィンドウ ディスプレイを手作りするのが大好きです。 「私たちはオタクです」とハンナリーは認めた。 今年 10 月に何を計画しているかについては詳細は明らかにしませんでしたが、訪問の計画を立てるのが楽しい時期になることは間違いありません。

ハンナリーはまた、長期にわたる新型コロナウイルスとの闘いについても語った。 パン屋さんは2021年に新型コロナウイルスに感染し、味覚を完全に失い、戻ってきた時には味覚が歪んでいた。 すべてが焦げて腐ったような味がし、今でもタマネギとニンニクの味が我慢できません。 彼女はこれまで以上に母親とチームに頼り、記憶に基づいてレシピを開発し、試食を行っています。 「それは間違いなく謙虚な経験です」と彼女は言った。 「しかし、そのおかげで私はより良いシェフに成長しました。今では、すべての材料を精査しています。」

ハンナリーさんは、文字通り自分の味覚の代わりになるだけでなく、母親と一緒に仕事をすることで一番気に入っているのは、精神的なサポートになることだと語ります。 「嫌な日を過ごしたら、シェフの帽子を脱いで、ママにハグしてもらっていいよ。彼女は私のショコラティエではなく、一瞬だけママになってもいいのよ。」 元アスリートはそれを叫び、払いのけ、仕事に戻るだろう。

キャサリンもそれが強い絆であることに同意します。 しかし、彼女はフロアで娘のことを必ず「シェフ」と呼ぶようにしているので、誰も序列について混乱することはありません。 「若くて美しく、ダイナミックな女性を料理長にするには、彼女がボスであることを全員に理解させる必要があります。」

事業を開始して 5 年近くが経ち、母と娘は、従業員が 8 人しか含まれていなかった当初の事業計画を見て笑います。 本稿執筆時点で彼らは 53 人のチームを管理しており、そのうち 80% が女性です。

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