ナイジェル・スレーターの新じゃがとアスパラガスのレシピ、およびジャガイモとタイムのタルト

アスパラガスやタルトに添えて、初夏のナッツのような甘い味わいをもたらす新じゃが

新しいジャガイモはここにあります。小さくて腎臓の形をしており、柔らかくフレーク状の皮を持っています。 軽く削って蒸したそのクリーミーな黄色の果肉には、初夏のエッセンスである甘いナッツのような風味があります。 蒸し器から出してまだ温かい状態で、フレッシュハーブとオリーブオイルを青唐辛子で味付けした鮮やかなドレッシングに和えます。 ドレッシングとジャガイモの両方の美味しさを最大限に引き出すために、軽くドレッシングをかけるのがポイントです。 他の季節のごちそうも追加できます。アスパラガスの穂先、慎重に蒸した紫芽（崩れやすいので非常に優しく和える）、塩味が新ジャガイモの風味を最大限に引き出す早生サンファイヤなどです。 （ジャージー種の肥料として海藻がよく使われます。）

小さなジャガイモも最終的にはタルトになりました。 蒸してスライスし、モッツァレラチーズと生クリームを合わせ、春にんじんと大根のカールのサラダ、マスタードとミントの香りのドレッシングを添えて登場しました。 最初のバッチはオーブンで温めて食べましたが、次のバッチは古いトフィー缶に詰めて外出用の食料として食べました。

出遅れたスタートから、すべてが追いついてきたように感じます。 アスパラガスの価格は下がってきており、最初のグーズベリーが間もなく登場する予定です。 お店でビワを見つけました。 冷やすと淡いオレンジ色の果肉は爽やかな酸味があり、ジューシーなアプリコットのような風味が楽しめます。 初夏の本格的な味わい。 天は知っています、私たち全員がそれに値するのです。

ジャガイモが温かいうちにドレッシングを続けるために、ジャガイモが調理されたらすぐにドレッシングをかけるのが最善です。 ドレッシングができたら、好みに応じて塩やレモン汁、あるいは砂糖をひとつまみ加えて、調味料を調整します。 4人分

新じゃがいも400gアスパラガス2束（約24本）

ドレッシングについて:青唐辛子2、マイルドバジル50グラムパセリの葉25gコリアンダーの葉20gレモン1オリーブオイル130ml水50ml

ジャガイモをこすり、沸騰したお湯の上の蒸し器で調理するか、軽く塩を加えた深い水でナイフの先が柔らかくなるまで約10〜15分間茹でますが、定期的にテストしてください。 アスパラガスを切り落とし、軽く塩を加えた沸騰したお湯で茹でます。 正確なタイミングは槍の太さと鮮度によって異なりますが、5〜7分後にテストを開始します。

唐辛子を縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、さやをプロセッサーのボウルに入れます。 バジルの葉を茎から外し、パセリの葉、コリアンダーの葉と茎も一緒にプロセッサーボウルに入れます。

レモンを半分に切り、果汁を絞り、ハーブに大さじ2を加えます。 すべてが細かく刻まれるまで数秒間加工し、明るい緑色でとろみのあるペーストになるまでオリーブオイルを一定の流れで加えます。 機械を動かしたまま、水を注ぎます。 調理した野菜を軽くコーティングするのに十分な薄さでなければなりません。 塩、レモン汁の量、または砂糖のほんのひとつまみでドレッシングの味を調整してください。 ドレッシングはパンチがあり、コリアンダーの風味が生き生きとしている必要があります。

アスパラガスとジャガイモの水気を切ります。 アスパラガスは5～6cmの長さに切ります。 ジャガイモを厚めのスライスに切ります。 ジャガイモとアスパラガスを温かいうちにドレッシングと和えます。 皿に移し、お好みでシャキシャキしたサラダの葉を数枚添えてください。

これらのペストリーとそのにじみ出たクリーミーな詰め物は、オーブンから出したばかりの温かい状態で食べるのが一番です。 サイズが小さいので、1人あたり数個を目安にしてください。 小さなタルトが8個作れます。

詰め物について:新じゃがいも250gモッツァレラ250gサワークリーム大さじ山盛り4タイムの葉大さじ2杯レモン細かくすりおろした皮 小1

パイ生地125g卵少し、殴られた

ジャガイモを洗い、沸騰したお湯で柔らかくなるまで10〜12分間蒸します。 （または、約15分間茹でます。） ジャガイモを火から下ろし、水を切り、脇に置きます。

オーブンを200℃/ガスマークに予熱します。 6. パイ生地を8等分し、4分の1ずつ10cm×10cmの正方形に丸めます。 それぞれをクッキングシートを敷いたベーキングシートの上に置きます。

パイ生地を切らないように注意しながら、それぞれの内側に約7cm×7cmの正方形の切り込みを入れ、冷蔵庫に約20分間入れます。 （こうすることで生地がオーブンで縮むのを防ぐことができます。）

モッツァレラチーズを小さくちぎってボウルに入れます。 生クリーム、タイムの葉、レモンの皮、少量の塩、黒コショウを加えます。 ジャガイモを厚手のコイン状にスライスします。

パイ生地がほとんど色づき、カリカリになり始めるまで10分間焼きます。 オーブンから取り出し、ティースプーンの背を使って、内側の四角い生地を押し下げて浅い窪みを作ります。

ジャガイモを正方形の間に分け、モッツァレラ混合物をスプーンでジャガイモの上に乗せます。

タルトの生地の縁に、溶き卵を少量刷毛で塗ります。側面に流れ出ないように注意してください（側面に流れ出ないよう注意してください）。

タルトをオーブンに戻し、ペストリーがカリカリになり、フィリングがまだらに黄金色になるまで、さらに 20 ～ 25 分間焼きます。

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