ギルダがポルトガル語をもたらした

「やあ、ブライアン！」と声をかけます。 フィッシュタウンの一角にあるポルトガル風のカフェ兼マーケットである、日当たりの良い新しいジルダで、シェフとオーナーの二人が顔を上げているかもしれません。

彼らはブライアン・オリベイラとブライアン・マテラで、2017年にマールボロ・ストリートのジラール・アベニューの同じスペースで、それがジラードとして知られる画期的なチップ無料レストランだった頃に出会った。 オリベイラさんは共同オーナーシェフで、マッテーラさんは近くでバーテンダーとして働いた後に立ち寄る常連だった。 結局、二人はジラールで一緒に働くことになり、そこで恋に落ち、ケータリング会社ハッピーアワーホスピタリティとポルトガルのサイドプロジェクトコジーニャを立ち上げ、2021年5月に結婚した。

ブライアン家の名刺は、パステル デ ナタとして知られるシナモン入りのカスタード タルトです。 他のペストリーや朝食/ランチアイテムも販売しています。 コーヒー/エスプレッソは Elixr Roasters とのパートナーシップを通じて提供されます。 カウンターではこだわりの食品、お惣菜、日用品などを販売しています。

彼らは、ニュージャージー州ニューアークからのポルトガル移民の息子としてアメリカ生まれのオリベイラの背景からインスピレーションを得ました。

名前はマッテーラの祖母、ジルダに由来します。彼女の母国語であるイタリア語とポルトガル語で言うように、ジルダと言うのです。

彼らは、ニューアークにあるテイシェイラズ ベーカリーから毎日パンを入手することで、オリベイラの教育に忠実であり続けています。

レモンラズベリー、ダークチョコレートとシーソルト、ココナッツアーモンド、イチゴとルバーブとバジルなどのフレーバーが変わるパスティス・デ・ナタのほかに、アントニオ（自家製リングイサパテ、揚げたもの）などのポルトガルロールのサンドイッチも提供しています。卵、クーパーシャープの朝食ソース添え）、ビファーナ（白ワインとニンニクでマリネしたポークカツレツ、ディジョンとキャベツのコールスロー添え）、さらに塩タラのフリッター（パスティス・デ・バカリャウ）と炭火焼きピリピリチキン。

市場側には、チョリソ、チーズ、食料品の定番品、スナック、チョコレートがあり、また、さまざまな家庭用品、料理本、ブランド商品も揃っています。

Elixr では、La Marzocco エスプレッソ マシンでビカス (生の砂糖を加えたエスプレッソのロングショット) を抽出しています。また、マザグラン (冷たいビールと絞りたてのレモンに蜂蜜とミントを加えたもの) も販売しています。

賃金構造については、2014年にオリベイラ氏と当時のパートナー、クリスチャン・モラ氏が、生活賃金を提供するためにメニュー価格に20％のチップを織り込むシステムを導入して話題になった。 彼らはチップラインを追加したが、このアイデアは2018年にオリベイラがジラールを売却するまで4年間続いた。

彼らによると、ギルダでは全員が少なくとも時給15ドルプラスチップ（全額プールされる）を稼いでおり、チップと賃金として時給20ドルを保証するという。

営業時間は火曜日を除く毎日午前 8 時から午後 4 時までです。