抽出油と圧搾油: 違いは何ですか?

食料品店の石油売り場を歩くと、選択肢が豊富であるだけでなく、まったく混乱します。 圧搾、精製、未精製、バージン、エクストラバージン、圧搾圧搾、低温圧搾...と続きます（PCC市場経由）。 透明なプラスチックボトルに入っているオイルもあれば、暗いガラスに入っているオイルもあります。 半透明のオイルもあれば、深く豊かな、時には曇った色をしているオイルもあります。 それらはすべて何を意味し、重要なのでしょうか? はい、そうです。 これらの無数のラベルは、オイルがどのように作られるかを示しており、そのプロセスは、味から色、オイルの栄養価に至るまで、あらゆるものに影響を与える可能性があります (オリーブオイルソースより)。

ブリタニカによれば、植物を食用油に変える方法はいくつかあります。 油が種子、胚芽、果物に由来するかどうかに関係なく、そのアプローチは、溶媒を使用して化学的に抽出するか、物理的に圧搾するかの 2 つのプロセスのうちの 1 つです。

では、これら 2 つの抽出方法の最大の違いは正確には何でしょうか?また、結果は異なるのでしょうか?

野菜、種子、ナッツから油を化学的に抽出するには、溶媒が必要です。 まず、種子を粉砕し、(通常はヘキサンで) 洗浄して、収率 95% 以上の油を取り出します (KMEC Engineering 経由)。 次に、この油と溶剤の溶液を華氏 200 度以上に加熱して溶剤を除去します。 通常、化学抽出の前にプレプレスを使用して、できるだけ多くの油を取り除きます。

化学的に油を抽出する方法は、より安価で、より早く、より少ない労働力で済むため、食用植物油の商業生産において好まれる方法および標準となっています。

それは良い面です。 悪い面は、オイルに残留溶剤が残っていないことを確認できないことです。 EPAによれば、ヘキサンやその他の化学物質のほんのわずかな残留物でも健康問題に関連しているとのこと。 ヘキサンは、油抽出手順中に漏れた場合にも環境汚染物質になる可能性があります (AOCS 脂質ライブラリー経由)。

圧搾は歴史的に植物から油を抽出する最も伝統的な方法です（ドーンより）。 文字通り、種子、胚芽、または果実を押すと油が放出されます。 オイルを圧搾する方法には、コールドプレスとホットプレスという 2 つの方法があります。

加熱オプションのより一般的な名前は、エクスペラプレスオイルです。 油は、作物を空洞に押し出す圧搾機を使用して抽出されます。 抽出油の場合のように、直接熱を加えることはありません。 ただし、このプロセスでは摩擦が使用され、圧力だけでなく華氏 210 度までの熱が発生します (Good Nature より)。

コールドプレスは化学薬品を使用せず、熱を約 120 F に制限します。これはシンプルなプロセスであり、風味を多く保持した非常にきれいなオイルが得られます。 種子は機械に入れられ、圧縮されて粉砕されます。 このプロセスはエクスペラプレスと似ていますが、この方法では温度が制御されます。 コールドプレスは最も効率の悪い方法であり、コールドプレスされたオイルはより高価になる傾向があります (Shay and Company より)。

Good Nature によると、加工時の油の温度が低いほど、より多くの抗酸化物質が保持されるそうです。 圧搾油にはヘキサンやその他の潜在的に有害な化学溶剤が含まれていないだけでなく、直接高温熱が使用されず、自然な抽出プロセスにより栄養素が保持されます。 油を精製すると、ビタミンEやベータカロテンなどの栄養素が破壊されます（エレファントプレートより）。

特にコールドプレスでは、高温で破壊される抗酸化物質が保持されます（Pristine Organicsより）。 コールドプレスオイルは、心臓の健康に良いオメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸の優れた供給源でもあります。 亜鉛、ビタミン、バイオフラボノイドが含まれており、圧搾プロセスのおかげで潜在的に有害な化学物質が含まれていないことに加えて、より高い抗酸化物質が含まれています。

抽出された油は、通常、漂白や脱臭などの精製プロセスにさらされます。 セントラ・フーズによると、このプロセスでは色と臭いが除去されるが、油の処理が少ないほど失われる栄養素も減るため、栄養素も除去されるという。